Riggio Vincenzo

Riggio Vincenzo выращивает Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP вдоль защищённой полосы, охватывающей двадцать три коммуны тирренского побережья Калабрии. Это единственное защищённое наименование, но с безошибочным профилем: красные и сладкие луковицы, которые придали этому участку побережья чёткую гастрономическую узнаваемость, далеко за пределами его зоны. Продукт существует в нескольких стадиях — собирается молодым как зелёный лук, употребляется свежим или хранится в течение долгих сезонов — и на каждой из них сохраняет сладость, которая отличает его от обычных луковиц. Сосредоточение на этом единственном овоще означает сохранение идентичности, которую территория формировала веками, укореняя её в южной кухне. Вся работа производителя заключается в этом: не умножать ассортимент, а оберегать характер ингредиента, который само название Тропеи несёт далеко. Это тихое хранение, состоящее из смены сезонов, ручного труда и одного поля, остающегося верным самому себе.

Контакты