S. M. Formaggi S.r.l.

В Понтедере компания S. M. Formaggi работает с единственным наименованием — Pecorino Toscano DOP, зона производства которого охватывает двести восемьдесят шесть муниципалитетов региона. Сыроварня перерабатывает овечье, козье и коровье молоко кустарным способом, используя возобновляемую геотермальную энергию для своих установок: этот выбор связывает древнее искусство сыроварения с современной инфраструктурой, не позволяя одному вытеснять другое. Каждая головка сыра воплощает сыроварное мастерство, передаваемое из поколения в поколение — точные движения, ежедневное внимание, контроль времени. Pecorino Toscano производится здесь в двух вариантах: мягкий или полувыдержанный, причём выдержка определяет его консистенцию и интенсивность. Это сыр, который стремится не к эффекту, а к постоянству: корка, сырное тесто, ароматический профиль соответствуют дисциплинированно повторяемому методу, а не импровизациям. В этом диалоге между тосканскими корнями и инновационными технологиями компания сохраняет узнаваемый профиль, где геотермия становится такой же частью истории, как и молоко, а каждая выдержка подтверждает принадлежность к широкому, но требовательному наименованию.

Контакты