SALUMIFICIO RAVANETTI & C. SRL

Coppa di Parma IGP происходит из обширного региона — четырёхсот тридцати девяти муниципалитетов защищённой зоны, и Salumificio Ravanetti & C. вписывается в него, обрабатывая свиные лопатки в соответствии с регламентом. Решающий этап — время: не менее шестидесяти дней выдержки, минимум, который придаёт деликатесу нежность и устанавливает баланс между красным постным мясом и розовым жиром. Это продукт, определяемый прежде всего ограничениями — географическими, сырьевыми, временными, — в рамках которых мастерство салямиста заключается скорее в постоянстве, чем в изобретательности. Раванетти работает в этих нормативных рамках, поставляя колбасное изделие, ценимое за текстуру и вкус в соответствии с традициями эмилианской салями. Получающаяся Coppa не стремится удивить, а к последовательности: тот же регламент, тот же баланс между компонентами, то же сертифицированное происхождение. В отрасли, где наименование ценится так же, как и мастерство, компания выступает как дисциплинированный исполнитель указания, охватывающего значительную часть Пармской области и защищающего её имя.

Контакты