San Lorenzo Soc. Agric. a r.l.

В Пакино, в юго-восточном уголке Сицилии, кооператив San Lorenzo специализируется на одном продукте с защищённым географическим указанием: Pomodoro di Pachino IGP. Почвенно-климатические условия этого крайнего участка острова — земля, соль, свет — являются основой всего, но именно отбор играет решающую роль. Кооператив работает исключительно с этими овощами, применяя критерии, которые безжалостно отсеивают всё, что не соответствует стандарту. Параметры чёткие: отбор проходят только плоды с плотной мякотью, с минимально развитой плацентарной полостью и индексом Брикс выше 4,5%. Эта строгость объясняет известность пакинского томата, где концентрированная сладость — не случайность, а результат постоянного отбора. Зона наименования ограничена четырьмя коммунами, и эта географическая узость делает каждый урожай вопросом идентичности, а не только качества. На тарелке Pomodoro di Pachino демонстрирует структуру и интенсивность сахара, которые требует IGP, что является мерилом территории, не допускающей компромиссов для тех, кто её возделывает.

Контакты