San Lorenzo Soc. Agric. a r.l.

A Pachino, nell'angolo sud-orientale della Sicilia, la cooperativa San Lorenzo si dedica a un solo prodotto a denominazione: il Pomodoro di Pachino IGP. Le condizioni pedoclimatiche di questo estremo lembo dell'isola—terra, sale, luce—sono la premessa di tutto, ma è la selezione a fare la differenza. La cooperativa lavora esclusivamente questi ortaggi, applicando criteri che scartano senza appello quanto non risponde allo standard. I parametri sono espliciti: solo frutti dalla polpa soda, con cavità placentare ridotta al minimo e un indice Brix superiore al 4,5%, superano il vaglio. È un rigore che spiega la fama del pomodoro pachinese, dove la dolcezza concentrata non è un accidente ma il risultato di una scrematura costante. L'areale della denominazione si limita a quattro comuni, e questa ristrettezza geografica rende ogni raccolto una questione di identità oltre che di qualità. Nel piatto, il Pomodoro di Pachino porta la struttura e l'intensità di zucchero che l'IGP pretende, misura di un territorio che non concede scorciatoie a chi lo coltiva.

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