Santacroce Natale

На тирренском побережье Калабрии Натале Сантакроче выращивает единственный продукт с защищённым географическим указанием: Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, чья защищённая зона распространяется на двадцать три прибрежных муниципалитета. Этот овощ обязан своим характерным сладким вкусом морскому климату и песчаным почвам. Молодой лук попадает на стол в разных стадиях: молодым и свежим или консервированным, и в каждой форме сохраняет тот слегка минеральный оттенок, который отличает этот сорт от обычного лука. Выращивание следует строгим протоколам в отношении почвы, орошения и сроков сбора урожая — ограничениям, которые определяют весь цикл и гарантируют постоянство его характеристик. Именно эта дисциплина делает сладость не случайным фактом, а воспроизводимым качеством, способным выдерживать как повседневное потребление, так и самые изысканные блюда. В результате получается овощ двойного назначения, простой в кулинарном использовании и одновременно носитель чёткой территориальной идентичности, укоренившейся в той прибрежной полосе, которая связала своё имя с красным луком.

Контакты