Santacroce Natale

Sulla costa tirrenica della Calabria, Natale Santacroce coltiva un'unica produzione a indicazione geografica: la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, la cui area protetta si distribuisce su ventitré comuni affacciati sul mare. È un ortaggio che deve al clima marino e ai suoli sabbiosi la sua dolcezza caratteristica. Il cipollotto arriva alla tavola in stadi diversi, giovane e fresco oppure conservato, e in ciascuna forma mantiene quel fondo leggermente minerale che ne distingue la varietà dalle cipolle comuni. La coltivazione segue protocolli stringenti su suolo, irrigazione e finestre di raccolta, vincoli che scandiscono l'intero ciclo e garantiscono la costanza del carattere. È proprio questa disciplina a fare della dolcezza non un dato casuale ma una qualità riproducibile, capace di reggere sia il consumo quotidiano sia le preparazioni più ricercate. Il risultato è un ortaggio a doppia vocazione, semplice nell'uso di cucina e insieme portatore di un'identità territoriale netta, radicata in quella fascia costiera che alla cipolla rossa ha legato il proprio nome.

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