ACETAIA COMUNALE ALBINEA

Die Acetaia Comunale di Albinea ist der kollektive Hüter eines Wissens, das die Gemeinschaft nicht verlieren wollte: die Herstellung des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, geschützt in den zweiundvierzig Gemeinden der Provinz. Hier wird der gekochte Traubenmost der Zeit anvertraut, gemäß der strengsten Regel der Denomination, einer Mindestreifung von zwölf Jahren in den Batterien kleiner Fässer. In diesem langen Prozess verwandelt sich der Most in eine dunkle, dichte Flüssigkeit von einer aromatischen Tiefe, die schwer zu übertreffen ist. Die kooperative Formel, die die Acetaia trägt, hat einen Wert, der über die einzelne Flasche hinausgeht: Sie stellt sicher, dass die von den lokalen Produzenten überlieferten Handgriffe als gemeinsames Erbe und nicht als privates Geheimnis weiterleben. Einer einzigen, anspruchsvollen Denomination anvertraut, erzählt die Acetaia Comunale, wie eine der kostbarsten Würzmittel Italiens ein Gut für alle bleiben kann, bewahrt und erneuert Fassbatterie für Fassbatterie.

Kontakt