ACETAIA COMUNALE ALBINEA

Муниципальная ачетайя Альбинеа является коллективным хранителем знаний, которые сообщество решило не утрачивать: это производство Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, защищенного в пределах сорока двух муниципалитетов провинции. Здесь уваренное виноградное сусло доверяется времени согласно самому строгому правилу деноминации: минимальная выдержка в течение двенадцати лет в батареях маленьких бочек. В течение этого долгого процесса сусло превращается в темную и густую жидкость с ароматической глубиной, которую трудно превзойти. Кооперативная формула, лежащая в основе ачетайи, имеет ценность, выходящую за рамки одной бутылки: она гарантирует, что традиции, передаваемые местными производителями, сохранятся как общее достояние, а не как частный секрет. Подчиняясь единой, требовательной деноминации, Муниципальная ачетайя показывает, как одна из самых ценных приправ Италии может оставаться всеобщим достоянием, сохраняемым и обновляемым батарея за батареей.

Контакты