ACETAIA COMUNALE ALBINEA

L'Acetaia Comunale di Albinea è il custode collettivo di un sapere che la comunità ha scelto di non disperdere: la produzione dell'Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia DOP, tutelato entro i quarantadue comuni della provincia. Qui il mosto d'uva cotto viene affidato al tempo secondo la regola più severa della denominazione, un invecchiamento minimo di dodici anni nelle batterie di botticelle. In quel lungo passaggio il mosto si trasforma in un liquido scuro e denso, di profondità aromatica difficile da eguagliare. La formula cooperativa che regge l'acetaia ha un valore che va oltre la singola bottiglia: assicura che i gesti tramandati dai produttori locali sopravvivano come patrimonio condiviso anziché come segreto privato. Affidata a un'unica, esigente denominazione, l'Acetaia Comunale racconta come un condimento tra i più preziosi d'Italia possa restare un bene di tutti, custodito e rinnovato batteria dopo batteria.

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