ACETAIA OVI

Die Acetaia Ovi konzentriert sich auf ein einziges Produkt: den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, eine dunkle, dichte Würze, die aus gekochtem Traubenmost in einem Gebiet von zweiundvierzig Gemeinden entsteht. Hier ist die Zeit ebenso Rohstoff wie die Traube: Jede Flasche reift mindestens zwölf Jahre lang in einer Reihe von Fässern aus verschiedenen Holzarten, wo die Flüssigkeit sich konzentriert und verfeinert, indem sie allmählich von einem Gefäß zum nächsten wandert, Wasser abgibt und an Körper gewinnt. Das Ergebnis lehnt jede Abkürzung ab. Die sirupartige Dichte und die aromatische Schichtung entstehen nicht durch externe Zusätze, sondern durch die kontrollierte Langsamkeit der Reifung, die die anfängliche Einfachheit des Mostes in eine ausgewogene, zugleich süße und saure Komplexität umwandelt. In dieser handwerklichen Geste, die Saison für Saison über mehr als ein Jahrzehnt hinweg wiederholt wird, erkennt man die Handschrift der Reggio-Emilia-Denomination: ein Essig, der genau das wert ist, was Holz und Jahre ohne Eile und Kompromisse zu schaffen vermochten.

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