ACETAIA OVI

L'Acetaia Ovi lavora su un solo fronte, quello dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, condimento scuro e denso che nasce dal mosto cotto entro un comprensorio esteso a quarantadue comuni. Qui il tempo è la materia prima quanto l'uva: ogni bottiglia matura per almeno dodici anni in una batteria di botti di legno diverso, dove il liquido si concentra e si affina passando gradualmente da un recipiente all'altro, cedendo acqua e guadagnando corpo. Il risultato rifiuta ogni scorciatoia. La densità sciropposa e la stratificazione aromatica non arrivano da aggiunte esterne ma dalla lentezza controllata dell'invecchiamento, che converte la semplicità iniziale del mosto in una complessità misurata, insieme dolce e acida. In questo gesto artigianale, ripetuto stagione dopo stagione lungo l'arco di più di un decennio, si riconosce la firma della denominazione reggiana: un aceto che vale esattamente per ciò che il legno e gli anni hanno saputo costruire, senza fretta e senza compromessi.

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