ACETAIA OVI

Ачетайя Ovi специализируется на одном продукте — Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, тёмной и густой приправе, которая производится из уваренного виноградного сусла на территории сорока двух коммун. Здесь время является такой же важной материей, как и виноград: каждая бутылка выдерживается не менее двенадцати лет в серии бочек из разных пород дерева, где жидкость концентрируется и облагораживается, постепенно переходя из одного сосуда в другой, теряя воду и приобретая плотность. Результат не терпит никаких упрощений. Сиропообразная плотность и многослойность аромата достигаются не за счёт внешних добавок, а благодаря контролируемой медленной выдержке, которая превращает изначальную простоту сусла в выверенную сложность, сочетающую сладость и кислотность. В этом ремесленном процессе, повторяющемся из сезона в сезон на протяжении более десяти лет, узнаётся почерк деноминации Реджо-Эмилии: уксус, ценность которого определяется именно тем, что дерево и годы смогли создать, без спешки и без компромиссов.

Контакты