ACETAIA OVI

La Acetaia Ovi se dedica a un único frente: el Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, un condimento oscuro y denso que nace del mosto cocido dentro de un área que abarca cuarenta y dos municipios. Aquí, el tiempo es tan materia prima como la uva: cada botella madura durante al menos doce años en una batería de barricas de madera diferente, donde el líquido se concentra y se afina, pasando gradualmente de un recipiente a otro, cediendo agua y ganando cuerpo. El resultado rechaza cualquier atajo. La densidad almibarada y la estratificación aromática no provienen de adiciones externas, sino de la lentitud controlada del envejecimiento, que convierte la simplicidad inicial del mosto en una complejidad medida, a la vez dulce y ácida. En este gesto artesanal, repetido temporada tras temporada a lo largo de más de una década, se reconoce la firma de la denominación de Reggio: un aceto que vale exactamente por lo que la madera y los años han sabido construir, sin prisas y sin compromisos.

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