ACETIFICIO DEL BALSAMICO DI MODENA S.r.l.

Aus Spilamberto, einem Dorf in der Region Modena, das zu dem Gebiet gehört, das 89 Gemeinden der Emilia-Romagna umfasst, stellt diese Acetaia den Aceto Balsamico di Modena IGP nach den im Disziplinar festgelegten Zeiten und Schritten her. Das Ergebnis ist das süß-saure Würzmittel, das die Provinz so bekannt gemacht hat: eine intensive, klare braune Farbe, ein aromatisches, von Holz durchzogenes Bouquet, ein Gleichgewicht zwischen Säure und Süße, das eher aus kontrollierten Fermentationen als aus Improvisation entsteht. Jede Flasche spiegelt die Präzision einer kodifizierten Methode wider, bei der der Faktor Zeit ebenso viel zählt wie der Rohstoff. Eine einzige Denomination, aber mit einer breiten Berufung. Derselbe Essig, der ein Risotto abrundet, kann auch ein Fruchtkompott begleiten oder Gerichte verfeinern, die eine tiefe, saure Note verlangen. Er ist das meistexportierte und am besten geschützte Gesicht der Küche Modenas, hier mit der Sorgfalt dessen hergestellt, der jede Phase misst, anstatt dem Volumen nachzujagen, und sowohl für den täglichen Tisch als auch für Zubereitungen bestimmt, die ihn zur finalen Signatur machen.

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