ACETIFICIO DEL BALSAMICO DI MODENA S.r.l.

Da Spilamberto, borgo modenese compreso nell'areale che raccoglie 89 comuni emiliano-romagnoli, questa acetaia lavora l'Aceto Balsamico di Modena IGP secondo i tempi e i passaggi fissati dal disciplinare. Il risultato è il condimento agrodolce che ha reso riconoscibile la provincia: colore bruno intenso e limpido, trama aromatica venata di legno, un equilibrio fra acidità e dolcezza che nasce da fermentazioni controllate più che da improvvisazione. Ogni bottiglia restituisce la precisione di un metodo codificato, dove il fattore tempo pesa quanto la materia prima. Un'unica denominazione, ma dalla vocazione ampia. Lo stesso aceto che chiude un risotto sa accompagnare una composta di frutta o insaporire piatti che chiedono una punta acida e profonda. È il volto più esportato e più tutelato della cucina modenese, prodotto qui con l'attenzione di chi misura ogni fase invece di rincorrere il volume, e destinato tanto alla tavola quotidiana quanto alle preparazioni che ne fanno la firma finale.

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