Agricola Amaltea

Agricola Amaltea ist in Roccaverano tätig, wo die kalkhaltigen Hügel der Langa Astigiana die Weiden formen, die die Ziegenherde ernähren. Aus dieser direkten Verbindung zwischen Boden, Gras und Milch entsteht der Robiola di Roccaverano DOP, ein Rohmilch-Ziegenkäse mit zartem, rindenlosem Teig, der die Mineralität der Böden bewahrt, aus denen er stammt. Es ist ein Käse, der von Nuancen lebt. Die frischen Versionen zeigen ein milchiges und pflanzliches, fast grasiges Profil, während die gereiften den Geschmack konzentrieren und eine stechendere, anhaltendere Note annehmen. Sie werden nicht nur durch die Zeit getrennt, sondern durch zwei Variablen, die der Käser nie vollständig kontrolliert: die Zusammensetzung der Milch, die sich mit der Jahreszeit und dem, was die Tiere fressen, ändert, und die Beurteilung der Fermentationszeiten. Jede Form ist somit die Momentaufnahme eines Augenblicks, per Definition unwiederholbar. In einem Gebiet, wo die Ziegenzucht eher ein Zeichen von Beständigkeit als eine Produktionsentscheidung ist, vertraut Amaltea diesem Käse die Interpretation ihrer Landschaft an.

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