Agricola Amaltea

Agricola Amaltea lavora a Roccaverano, dove i crinali calcarei della Langa Astigiana modellano i pascoli che alimentano la mandria caprina. Da questo legame diretto tra suolo, erba e latte nasce la Robiola di Roccaverano DOP, formaggio a latte crudo di capra dalla pasta delicata e priva di crosta, che trattiene la mineralità dei terreni da cui proviene. È un formaggio che vive di sfumature. Le versioni fresche mostrano un profilo lattico e vegetale, quasi erbaceo, mentre quelle stagionate concentrano il sapore e acquistano una nota più pungente e persistente. A separarle non è solo il tempo, ma due variabili che il casaro non controlla mai del tutto: la composizione del latte, che cambia con la stagione e con ciò che gli animali brucano, e il giudizio sui tempi di fermentazione. Ogni forma è così la fotografia di un momento, irripetibile per definizione. In un territorio dove l'allevamento caprino è prova di tenuta prima che scelta produttiva, Amaltea affida a questo cacio la lettura del proprio paesaggio.

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