Agricola Amaltea

Agricola Amaltea работает в Roccaverano, где известняковые хребты Langa Astigiana формируют пастбища, питающие козье стадо. Из этой прямой связи между почвой, травой и молоком рождается Robiola di Roccaverano DOP — сыр из сырого козьего молока с нежной мякотью без корочки, сохраняющий минеральность почв, с которых он происходит. Это сыр, который живёт нюансами. Свежие версии демонстрируют молочный и растительный, почти травянистый профиль, тогда как выдержанные концентрируют вкус и приобретают более острый и стойкий оттенок. Их разделяет не только время, но и две переменные, которые сыровар никогда не контролирует полностью: состав молока, меняющийся в зависимости от сезона и того, что едят животные, а также оценка времени ферментации. Таким образом, каждая головка сыра — это фотография момента, по определению неповторимого. На территории, где козоводство является скорее проверкой на выносливость, чем производственным выбором, Amaltea доверяет этому сыру интерпретацию своего ландшафта.

Контакты