Agricoltori Riuniti Cremonesi Mantovani - A.R.CRE.MAN. S.A.C.

A.R.CRE.MAN. vereint Produzenten aus Cremona und Mantua um ein einziges geschütztes Produkt: den Grana Padano DOP, einen der ältesten geschützten Käse Europas. Die Mitglieder sind in einem riesigen Gebiet tätig – dreitausendvierhunderteinunddreißig Gemeinden – und liefern die Kuhmilch, die durch eine langsame Reifung und die Expertise der Käsemacher zu 24 bis 40 Kilogramm schweren Laiben wird. Der daraus entstehende Käse ist ein gekochter Hartkäse mit einer kristallinen Struktur, die unter dem Messer zerfällt: sowohl zum Reiben als auch zum Schneiden in Späne für den Tisch geeignet. Die Stärke dieser Genossenschaft liegt in der Anzahl und der Kohärenz – viele landwirtschaftliche Betriebe, die an ein einziges Reglement gebunden sind – was die normierte Produktion zu einem Merkmal einer gemeinsamen regionalen Identität macht. Mehr als die Geste eines einzelnen Käsemachers erzählt der Grana von A.R.CRE.MAN. von der Dimension der Poebene, wo die Milch vieler Ställe in einer kodifizierten Lieferkette und einem Käse zusammenläuft, der für die Ewigkeit gedacht ist, gemessen an der Langsamkeit der Reifung und nicht an der Unterschrift des Produzenten.

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