Agricoltori Riuniti Cremonesi Mantovani - A.R.CRE.MAN. S.A.C.

A.R.CRE.MAN. réunit des producteurs de Crémone et de Mantoue autour d'un seul produit : le Grana Padano DOP, l'un des fromages protégés les plus anciens d'Europe. Les membres opèrent dans une très vaste zone — trois mille quatre cent trente et une communes — et fournissent le lait de vache qui devient des meules de vingt-quatre à quarante kilos, grâce à une maturation lente et à l'expertise de ceux qui travaillent la pâte. Le fromage qui en résulte est à pâte cuite et dure, avec une structure cristalline qui s'effrite sous le couteau : il convient aussi bien à la râpe qu'à la coupe en copeaux à servir à table. La force de cette coopérative réside dans le nombre et la cohérence — de nombreuses exploitations agricoles liées à un unique cahier des charges — qui transforme la production réglementée en un trait d'identité régionale partagée. Plus que le geste d'un seul fromager, le Grana de l'A.R.CRE.MAN. raconte l'échelle de la plaine du Pô, où le lait de nombreuses étables converge dans une filière codifiée et dans un fromage conçu pour durer dans le temps, mesuré par la lenteur de l'affinage plutôt que par la signature de celui qui le produit.

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