Agricoltori Riuniti Cremonesi Mantovani - A.R.CRE.MAN. S.A.C.

A.R.CRE.MAN. объединяет производителей из Кремоны и Мантуи вокруг одного продукта: Grana Padano DOP, одного из старейших защищённых сыров Европы. Члены кооператива работают на обширной территории — в трёх тысячах четырёхстах тридцати одной коммуне — и поставляют коровье молоко, которое превращается в головки весом от двадцати четырёх до сорока килограммов благодаря медленному созреванию и мастерству тех, кто работает с сырной массой. Получаемый сыр имеет твёрдую варёную прессованную пасту с кристаллической структурой, крошащейся под ножом: он подходит как для натирания, так и для нарезки хлопьями к столу. Сила этого кооператива заключается в количестве и последовательности — множество фермерских хозяйств, связанных единым регламентом, — что превращает стандартизированное производство в общую черту региональной идентичности. Grana от A.R.CRE.MAN. рассказывает не столько о работе отдельного сыровара, сколько о масштабе Паданской равнины, где молоко со многих ферм сходится в кодифицированной производственной цепочке и превращается в сыр, предназначенный для длительного хранения, ценность которого измеряется медленностью выдержки, а не подписью производителя.

Контакты