ANTOLINI ORIANA

In Fermo, in den Marken, verarbeitet Antolini Oriana das `Agnello del Centro Italia IGP`, ihre einzige Denomination, aber auch eine der größten Schafbezeichnungen des Landes: ein geschütztes Fleisch, das aus 1.403 Gemeinden in Mittelitalien stammt. Der Umfang ist enorm, und gerade deshalb zählt die Disziplin mehr als die Erzählung. Die Produktion konzentriert sich auf die Klassifizierungen von leichten, schweren und kastrierten Schlachtkörpern, die jeweils auf Lämmer zurückzuführen sind, die zuerst mit Milch aufgezogen und dann auf die Weide geführt wurden. Diese Abfolge definiert die Qualität des Fleisches und unterscheidet die Tiere innerhalb des Standards. Die geografische Breite der Denomination, weit davon entfernt, ihren Sinn zu verwässern, drückt das Engagement für Rückverfolgbarkeit und Kohärenz auf sehr unterschiedlichen Terroirs aus, vom Apennin bis zu den inneren Hügeln. Antolini fügt sich in diesen Rahmen als Glied einer regulierten Lieferkette ein, in der jedes Tier schriftlichen Kriterien für Alter, Gewicht und Aufzucht entspricht. Keine Inszenierung: nur ein Fleisch, das durch die Methode seiner Gewinnung und seine zertifizierte Herkunft überzeugt.

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