ANTOLINI ORIANA

A Fermo, nelle Marche, Antolini Oriana lavora l'Agnello del Centro Italia IGP, sua unica denominazione ma anche una delle più ampie designazioni ovine del Paese: una carne protetta che proviene da 1.403 comuni distribuiti lungo l'Italia centrale. Il perimetro è enorme, e proprio per questo la disciplina conta più del racconto. La produzione si concentra sulle classificazioni di carcassa leggera, pesante e castrata, ciascuna riconducibile ad agnelli allevati prima al latte e poi condotti al pascolo. È questa sequenza a definire la qualità della carne e a distinguere i capi entro lo standard. L'ampiezza geografica della denominazione, lungi dal diluirne il senso, esprime l'impegno verso la tracciabilità e la coerenza su terroir molto diversi tra loro, dall'Appennino alle colline interne. Antolini si inserisce in questa cornice come anello di una filiera regolata, dove ogni animale risponde a criteri scritti di età, peso e allevamento. Nessuna scenografia: solo una carne che vale per il metodo con cui viene ottenuta e per l'origine che la certifica.

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