ANTOLINI ORIANA

En Fermo, en la región de Marche, Antolini Oriana trabaja el Agnello del Centro Italia IGP, su única denominación pero también una de las designaciones ovinas más amplias del país: una carne protegida que proviene de 1.403 municipios distribuidos a lo largo de la Italia central. El perímetro es enorme, y precisamente por eso la disciplina cuenta más que la narrativa. La producción se concentra en las clasificaciones de canal ligera, pesada y castrada, cada una atribuible a corderos criados primero con leche y luego llevados al pasto. Es esta secuencia la que define la calidad de la carne y distingue los ejemplares dentro del estándar. La amplitud geográfica de la denominación, lejos de diluir su sentido, expresa el compromiso con la trazabilidad y la coherencia en terroirs muy diversos entre sí, desde los Apeninos hasta las colinas interiores. Antolini se inserta en este marco como un eslabón de una cadena de suministro regulada, donde cada animal responde a criterios escritos de edad, peso y cría. Sin artificios: solo una carne que vale por el método con el que se obtiene y por el origen que la certifica.

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