ANTOLINI ORIANA

À Fermo, dans les Marches, Antolini Oriana travaille l'Agnello del Centro Italia IGP, sa seule dénomination mais aussi l'une des plus vastes désignations ovines du pays : une viande protégée provenant de 1 403 communes réparties dans le centre de l'Italie. Le périmètre est immense, et c'est précisément pourquoi la discipline prime sur le récit. La production se concentre sur les classifications de carcasses légères, lourdes et castrées, chacune correspondant à des agneaux élevés d'abord au lait puis conduits au pâturage. C'est cette séquence qui définit la qualité de la viande et distingue les bêtes conformes au standard. L'étendue géographique de la dénomination, loin d'en diluer le sens, exprime l'engagement envers la traçabilité et la cohérence sur des terroirs très différents, des Apennins aux collines intérieures. Antolini s'inscrit dans ce cadre comme un maillon d'une filière réglementée, où chaque animal répond à des critères écrits d'âge, de poids et d'élevage. Pas de mise en scène : juste une viande qui vaut par la méthode d'obtention et l'origine qui la certifie.

Contacts