ARNOLDI FELICE SNC DI ARNOLDI MIRKO & C.

In Taleggio, in der Region Bergamo, die dem berühmtesten italienischen Rotschmierkäse ihren Namen gab, verarbeitet Arnoldi Felice die einzige DOP, die ihm zusteht. Die Produktion beginnt mit Rohmilch und durchläuft eine Mindestreifung von fünfunddreißig Tagen auf Holzbrettern, die notwendige Zeit, damit der Teig die cremige Weichheit entwickelt, die den Typ definiert. Jeder rechteckige Laib wiegt zwischen 1,5 und 2,5 Kilogramm, ein durch die Spezifikation kodifiziertes Maß. Das Produktionsgebiet erstreckt sich über ein weites lombardisches Areal, doch die Arbeitsweise bleibt handwerklich: Die traditionelle Reifung ist das, was das Gleichgewicht zwischen Geschmack und Konsistenz bewahrt. Es ist ein Weichkäse, der von Details lebt – der Feuchtigkeit der Bretter, dem Rhythmus der Rotschmierung, der langsamen Reifung – und Arnoldi Felice bewahrt den Standard, ohne die Zeiten zu erzwingen. Das Ergebnis ist ein Taleggio, der seiner Natur treu bleibt, wo die Technik dazu dient, eine zarte Textur zu schützen, anstatt sie zu verändern, Block für Block.

Kontakt