ARNOLDI FELICE SNC DI ARNOLDI MIRKO & C.

В Таледжо, в районе Бергамо, который дал название самому известному итальянскому сыру с мытой коркой, Arnoldi Felice производит единственный DOP, который ему соответствует. Производство начинается с сырого молока и проходит минимальную выдержку в течение тридцати пяти дней на деревянных досках — время, необходимое для того, чтобы сырная масса развила кремовую мягкость, определяющую этот тип. Каждая прямоугольная головка весит от 1,5 до 2,5 килограммов — мера, кодифицированная регламентом. Зона производства простирается на обширной территории Ломбардии, но процесс остаётся ремесленным: традиционная выдержка — это то, что сохраняет баланс между вкусом и консистенцией. Это мягкий сыр, который живёт деталями — влажностью досок, ритмом мытья корки, медленным созреванием — и Arnoldi Felice поддерживает его стандарт, не форсируя сроки. Результатом является Taleggio, верный своей природе, где техника служит для защиты деликатной текстуры, а не для её изменения, блок за блоком.

Контакты