Az. Agr. Villa Ponte

In den Monti Iblei von Chiaramonte Gulfi, in der Provinz Ragusa, kultiviert Villa Ponte Oliven für die DOP Monti Iblei. Der Gründungsakt ist die manuelle Ernte, gefolgt von einer schnellen Verarbeitung, die weniger eine stilistische Wahl als vielmehr eine Bedingung ist: Nur wenige Stunden trennen die Ernte von der Extraktion in der Ölmühle. Diese Schnelligkeit schützt die zerbrechlichsten Bestandteile der Frucht, die sich später im Glas als Note von grüner Tomate und als mittel-intensive Fruchtigkeit wiederfinden. Nach dem Pressen ruht das Öl in Edelstahltanks, die seine Frische bewahren, ohne ihr etwas zu entziehen. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra, das auf einem präzisen Zyklus basiert, bei dem das sizilianische Terroir und die schnelle Lieferkette zum gleichen Ergebnis zusammenarbeiten. Die organoleptische Identität entsteht nicht durch nachträgliche Korrekturen, sondern durch die kurze Kette zwischen Pflanze und Ölmühle. Villa Ponte interpretiert die ibleische Denomination somit als eine Frage des Rhythmus und des Ortes. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet, aber das Öl bewahrt den unverfälschten Charakter eines Hochplateaus, wo Sonne, Hände und Zeit die Qualität bestimmen.

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