Az. Agr. Villa Ponte

Sui Monti Iblei di Chiaramonte Gulfi, in provincia di Ragusa, Villa Ponte coltiva olive destinate alla DOP Monti Iblei. Il gesto fondativo è la brucatura manuale, seguita da una lavorazione rapida che è meno una scelta stilistica e più una condizione: poche ore separano la raccolta dall'estrazione al frantoio. Questa tempestività protegge le componenti più fragili del frutto, quelle che poi si ritrovano nel bicchiere come nota di pomodoro verde e come fruttosità medio-intensa. Dopo la molitura, l'olio riposa in vasche d'acciaio, che ne custodiscono la freschezza senza cederle nulla. Il risultato è un extravergine costruito su un ciclo preciso, in cui il terroir siciliano e la rapidità di filiera collaborano allo stesso esito. L'identità organolettica non nasce da correzioni successive, ma dalla catena breve tra pianta e frantoio. Villa Ponte interpreta così la denominazione iblea come una questione di ritmo oltre che di luogo. L'azienda non è aperta alle visite, ma l'olio mantiene intatto il carattere di un altopiano dove sole, mani e tempi decidono la qualità.

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