Az. Agr. Villa Ponte

En los Montes Ibleos de Chiaramonte Gulfi, en la provincia de Ragusa, Villa Ponte cultiva olivas destinadas a la DOP Monti Iblei. El gesto fundacional es la recolección manual, seguida de un procesamiento rápido que es menos una elección estilística y más una condición: pocas horas separan la cosecha de la extracción en el molino. Esta prontitud protege los componentes más frágiles del fruto, aquellos que luego se encuentran en la copa como una nota de tomate verde y una frutosidad medio-intensa. Después de la molienda, el aceite reposa en depósitos de acero, que custodian su frescura sin cederle nada. El resultado es un virgen extra construido sobre un ciclo preciso, en el que el *terroir* siciliano y la rapidez de la cadena de producción colaboran para el mismo resultado. La identidad organoléptica no nace de correcciones posteriores, sino de la cadena corta entre la planta y el molino. Villa Ponte interpreta así la denominación iblea como una cuestión de ritmo además de lugar. La empresa no está abierta a visitas, pero el aceite mantiene intacto el carácter de una meseta donde el sol, las manos y los tiempos deciden la calidad.

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