Azienda Agricola Bioviola

Bioviola misst natives Olivenöl extra mit dem Maßstab der Zahlen: Die Polyphenole sinken nie unter 100 mg/kg, eine Schwelle, die Frische und antioxidative Kapazität anzeigt, während der Säuregehalt unter 0,5 % bleibt, der Grenze, die handwerkliche von kommerzieller Produktion trennt. Im Glas kehrt der pflanzliche Akzent der grünen Tomate immer wieder zurück, ein unverkennbares Zeichen einer frühen Ernte und einer schonenden Pressung, bei der die Olive noch ihre volle kräuterige Spannung bewahrt. Die Arbeit erstreckt sich über die 391 Gemeinden, die das sizilianische Gebiet bilden, wo der biologische Anbau des Betriebs Öle mit einem erkennbaren Profil hervorbringt. Die Bezeichnung Sicilia bildet in beiden geschützten Formen, DOC und IGP, den Rahmen – eine doppelte Anerkennung, die die Produktion innerhalb des regionalen Regelwerks ansiedelt. Daraus entstehen Öle mit klarem und ausgeprägtem Charakter, bei denen die aromatische Kraft niemals die Ausgewogenheit überwiegt und jede agronomische Entscheidung – vom Erntezeitpunkt bis zur Verarbeitung – bis zum letzten Tropfen lesbar bleibt.

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