Azienda Agricola Bioviola

Bioviola mesure l'huile d'olive extra vierge à l'aune des chiffres : les polyphénols ne descendent jamais en dessous de 100 mg/kg, un seuil qui indique fraîcheur et capacité antioxydante, tandis que l'acidité reste ancrée sous 0,5 %, la limite qui sépare l'artisanal du commercial. Dans le verre, la note végétale de tomate verte revient avec insistance, signature sans équivoque d'une récolte précoce et d'un pressage mené sans forçage, lorsque l'olive conserve encore toute sa tension herbacée. Le travail s'étend sur les 391 communes qui composent la région sicilienne, où la conduite biologique de l'entreprise donne forme à des huiles au profil reconnaissable. La dénomination Sicilia sert de cadre dans ses deux formes protégées, DOC et IGP, une double reconnaissance qui place la production dans le périmètre du cahier des charges régional. Il en résulte des huiles au caractère net et affirmé, où la puissance aromatique ne prend jamais le pas sur la mesure, et chaque choix agronomique — du moment de la récolte à la transformation — reste lisible jusqu'à la dernière goutte.

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