Azienda Agricola Bioviola

Bioviola mide el aceite de oliva virgen extra con la vara de los números: los polifenoles nunca bajan de los 100 mg/kg, umbral que indica frescura y capacidad antioxidante, mientras que la acidez se mantiene por debajo del 0,5%, el límite que separa lo artesanal de lo comercial. En la copa, el toque vegetal de tomate verde regresa con insistencia, firma inequívoca de una cosecha temprana y de un prensado realizado sin forzar, cuando la aceituna aún conserva toda su tensión herbácea. El trabajo se extiende por los 391 municipios que componen la zona siciliana, donde el manejo ecológico de la empresa da forma a aceites de perfil reconocible. La denominación Sicilia enmarca sus dos formas protegidas, DOC e IGP, un doble reconocimiento que sitúa la producción dentro del perímetro del pliego de condiciones regional. De ahí surgen aceites de carácter nítido y declarado, en los que la potencia aromática nunca prevalece sobre la medida, y cada elección agronómica —desde el momento de la cosecha hasta la elaboración— permanece legible hasta la última gota.

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