Azienda Agricola Caprivalcuvia di Peloso Paride

In Rancio Valcuvia, in den Varesiner Voralpen, arbeitet die Azienda Agricola Caprivalcuvia von Peloso Paride innerhalb der Zone der Formaggella del Luinese DOP, einer Bezeichnung, die 66 Gemeinden umfasst. Es ist ein Käse, der ein seltenes Merkmal trägt: Er wird ausschließlich aus roher Ziegenmilch hergestellt, ein Element, das seine Identität noch vor der Reifung festlegt. Die Verarbeitung ergibt einen halbharten Teig, der mindestens zwanzig Tage ruhen gelassen wird – die Mindestzeit, damit der zarte Geschmack und der unverwechselbare Charakter Gestalt annehmen. Hinter der fertigen Form steckt jedoch etwas weniger Sichtbares: die Morphologie der Weiden und die Bewirtschaftung der Herde, die die Qualität der Milch und, in der Folge, die des Käses bestimmen. Caprivalcuvia verbindet diese beiden Ebenen, das Tier und das Territorium, und liefert ein Produkt, das sein Ursprungsgebiet präzise widerspiegelt. Nicht ein generischer Ziegenkäse, sondern die genaue Übersetzung eines Winkels der Voralpen in eine einzige geschützte Bezeichnung.

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