Azienda Agricola Caprivalcuvia di Peloso Paride

В Ранчо-Валькувия, на Варезинских Предальпах, Azienda Agricola Caprivalcuvia ди Пелосо Париде работает в зоне производства Formaggella del Luinese DOP — наименования, которое охватывает 66 муниципалитетов. Это сыр, обладающий редкой особенностью: он производится исключительно из сырого козьего молока — элемента, который определяет его идентичность еще до выдержки. В процессе производства получается полутвердый сыр, который выдерживается не менее двадцати дней — минимальный срок для формирования его нежного вкуса и отличительного характера. Однако за готовым продуктом стоит нечто менее очевидное: морфология пастбищ и управление стадом, которые определяют качество молока и, как следствие, качество сыра. Caprivalcuvia объединяет эти два аспекта — животное и территорию, создавая продукт, который точно отражает его регион происхождения. Это не просто обычный козий сыр, а точное воплощение уголка Предальп в рамках одного защищённого наименования.

Контакты