Azienda Agricola Caprivalcuvia di Peloso Paride

A Rancio Valcuvia, sulle Prealpi Varesine, l'Azienda Agricola Caprivalcuvia di Peloso Paride lavora entro la zona della Formaggella del Luinese DOP, una denominazione che raccoglie 66 comuni. È un formaggio che porta un segno raro: nasce esclusivamente da latte caprino crudo, elemento che ne fissa l'identità prima ancora della stagionatura. La lavorazione dà una pasta semidura, lasciata riposare almeno venti giorni—il tempo minimo perché il sapore delicato e il carattere distintivo prendano forma. Dietro la forma finita c'è però qualcosa di meno visibile: la morfologia dei pascoli e la gestione del gregge, che decidono la qualità del latte e, a cascata, quella del formaggio. Caprivalcuvia tiene insieme questi due piani, l'animale e il territorio, restituendo un prodotto che riflette con precisione il suo bacino d'origine. Non un formaggio generico di capra, ma la traduzione puntuale di un angolo di Prealpi in una singola denominazione protetta.

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