Azienda Agricola Corallo

In Acate, an den Ausläufern der Monti Iblei in der Provinz Ragusa, übersetzt dieser Familienbetrieb ein einziges Gebiet in ein einziges Öl: ein Monocultivar aus Tonda Iblea, zertifiziert durch die einzige Denomination, die es schützt, die DOP Monti Iblei. Die leuchtend grüne Farbe und die klare Nase – grüne Tomate, frisch geschnittenes Gras – sind keine dekorativen Noten, sondern die überprüfbare Signatur einer präzisen Olivenanbauumgebung. Die Intensität liegt im mittel- bis ausgeprägten Bereich, und genau dieses Maß bestimmt ihre Verwendung. Es passt gut zu gegrilltem Fleisch und Fisch, wo Bitterkeit und Schärfe das Fett reinigen; es fügt sich natürlich in rohe Suppen und geröstetes Gemüse ein; es unterstützt Salate und Bruschetta, ohne sie zu überdecken. Es ist ein Öl, das roh verwendet werden möchte, als direkte Interpretation einer Cultivar und ihres Anbaugebiets, mehr als als neutrales Gewürz. Die einzelne DOP, weit davon entfernt zu limitieren, definiert einen Rahmen, innerhalb dessen der Charakter von Ragusa in jeder Flasche lesbar bleibt.

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