Azienda Agricola Corallo

Ad Acate, sulle propaggini dei Monti Iblei ragusani, questa realtà a conduzione familiare traduce un solo territorio in un solo olio: un monocultivar di Tonda Iblea certificato dall'unica denominazione che presidia, la DOP Monti Iblei. Il colore verde acceso e il naso franco — pomodoro verde, erba appena tagliata — non sono note decorative ma la firma verificabile di un ambiente olivicolo preciso. L'intensità si colloca su un registro medio-pronunciato, e proprio questa misura ne detta gli usi. Regge la carne e il pesce alla griglia, dove l'amaro e il piccante puliscono il grasso; scende con naturalezza nelle minestre crude e sugli ortaggi tostati; sostiene senza sovrastare insalate e bruschette. È un olio che chiede di essere usato a crudo, come lettura diretta di un cultivar e del suo areale più che come condimento neutro. La singola DOP, lungi dal limitare, definisce un perimetro dentro cui il carattere ragusano resta leggibile in ogni bottiglia.

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