Azienda Agricola Corallo

En Acate, en las estribaciones de los Montes Ibleos de Ragusa, esta empresa familiar traduce un solo territorio en un solo aceite: un monocultivar de Tonda Iblea certificado por la única denominación que preside, la DOP Monti Iblei. El color verde brillante y el aroma franco —tomate verde, hierba recién cortada— no son notas decorativas, sino la firma verificable de un ambiente olivarero preciso. La intensidad se sitúa en un registro medio-pronunciado, y precisamente esta medida dicta sus usos. Resiste la carne y el pescado a la parrilla, donde el amargo y el picante limpian la grasa; desciende con naturalidad en las sopas frías y sobre las verduras tostadas; sostiene sin dominar ensaladas y bruschettas. Es un aceite que pide ser usado en crudo, como lectura directa de un cultivar y de su área más que como condimento neutro. La única DOP, lejos de limitar, define un perímetro dentro del cual el carácter de Ragusa sigue siendo legible en cada botella.

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