Azienda Agricola I Roncati

An den Ufern der lombardischen Seen, im Gebiet von Lecco, kultiviert die Azienda Agricola I Roncati Olivenbäume dort, wo steile Hänge auf gemäßigte Gewässer treffen. Diese Geografie schafft unverwechselbare Mikroklimata: Die Seebrisen mildern saisonale Extreme und schaffen Bedingungen, die eher dem Mittelmeer als den Alpen ähneln, die sich im Hintergrund erheben. Aus diesem Gleichgewicht entsteht das Olivenöl extra vergine mit der Bezeichnung Laghi Lombardi DOP, das einzige Produkt des Betriebs. Das Öl ist der Beweis, wie präzise das Seeterroir sein kann: geringer Säuregehalt und ein hoher Gehalt an phenolischen Substanzen verleihen ihm gleichzeitig Zartheit und antioxidative Kraft – zwei Eigenschaften, die selten mit dieser Klarheit koexistieren. Der Produzent arbeitet im ausgewiesenen Gebiet um Lecco und nutzt sein lokales Wissen, um Öle zu gewinnen, die eine von alpinen Einflüssen geprägte, vom Wasser gemilderte Landschaft widerspiegeln. Der Sinn der Arbeit liegt genau hier: eine Grenzregion – Berg und See, Kälte und Schutz – zu lesen und ihre Spannungen in ein Olivenöl extra vergine zu übersetzen, das den Charakter des Ortes, aus dem es stammt, ohne Zwang in sich trägt.

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