Azienda Agricola I Roncati

Sulle sponde dei laghi lombardi, in territorio lecchese, l'Azienda Agricola I Roncati coltiva ulivi là dove i pendii ripidi incontrano acque temperate. È una geografia che genera microclimi distintivi: le brezze lacustri moderano gli estremi stagionali e disegnano condizioni più simili al Mediterraneo che alle Alpi che pure incombono sullo sfondo. Da questo equilibrio nasce l'olio extra vergine di oliva a denominazione Laghi Lombardi DOP, unica insegna dell'azienda. L'olio è la prova di quanto il terroir lacustre sappia essere preciso: bassa acidità e un contenuto elevato di sostanze fenoliche gli danno insieme delicatezza e potenza antiossidante, due qualità che di rado convivono con questa nitidezza. Operando nella zona designata attorno a Lecco, il produttore mette a frutto la conoscenza locale per estrarre oli che rispecchiano un paesaggio d'influenza alpina addolcito dall'acqua. Il senso del lavoro sta tutto qui: leggere un ambiente di confine — montagna e lago, freddo e riparo — e tradurne le tensioni in un extravergine che porta impresso il carattere del luogo da cui viene, senza forzarne la mano.

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