Azienda Agricola I Roncati

A orillas de los lagos lombardos, en el territorio de Lecco, la Azienda Agricola I Roncati cultiva olivos donde las laderas empinadas se encuentran con aguas templadas. Es una geografía que genera microclimas distintivos: las brisas lacustres moderan los extremos estacionales y crean condiciones más parecidas al Mediterráneo que a los Alpes que, sin embargo, se ciernen en el fondo. De este equilibrio nace el aceite de oliva virgen extra con denominación Laghi Lombardi DOP, la única insignia de la empresa. El aceite es la prueba de la precisión del terruño lacustre: su baja acidez y un alto contenido de sustancias fenólicas le otorgan delicadeza y potencia antioxidante, dos cualidades que rara vez coexisten con tal nitidez. Operando en la zona designada alrededor de Lecco, el productor aprovecha el conocimiento local para extraer aceites que reflejan un paisaje de influencia alpina suavizado por el agua. El sentido de su trabajo reside precisamente aquí: interpretar un entorno fronterizo —montaña y lago, frío y refugio— y traducir sus tensiones en un virgen extra que lleva impreso el carácter del lugar de donde procede, sin forzar su esencia.

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