AZIENDA AGRICOLA MAGRINI REBECCA

In Forano, in der Provinz Rieti, bewirtschaftet die Azienda Agricola Magrini Rebecca die Olivenhaine der Sabina, einer Region, in der der Olivenanbau seit Jahrtausenden beheimatet ist. Die Produzentin konzentriert sich auf ein einziges Produkt, das native Olivenöl extra Sabina DOP, erkennbar an seinem Gelb-Grün mit goldenen Reflexen. Die geschützte Ursprungsbezeichnung dient hier als präzise Koordinate, die das Öl an eine definierte Landschaft bindet, anstatt an ein allgemeines Gebiet im Latium. Der Kontext sind kalkhaltige Hügel und mediterrane Mikroklimata: Bedingungen, die das Öl in einen mineralischen Charakter und eine ausgewogene Säure übersetzen. Magrini erzwingt kein Profil, sondern lässt den Boden und das Klima die erkennbaren Merkmale der Sabina festlegen. Es ist ein natives Olivenöl extra, das eher als Ausdruck eines alten Olivenanbaugebiets denn als persönliche Handschrift gelesen wird, im Einklang mit einer Bezeichnung, die den Ursprung noch vor dem Geschmack bindet. Das Ergebnis ist nüchtern und klar, eine direkte Interpretation einer der vielschichtigsten Olivenlandschaften Mittelitaliens.

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