AZIENDA AGRICOLA MAGRINI REBECCA

A Forano, in provincia di Rieti, l'Azienda Agricola Magrini Rebecca lavora gli ulivi della Sabina, un areale che l'olivicoltura presidia da millenni. La produttrice concentra il lavoro su un solo prodotto, l'extravergine Sabina DOP, riconoscibile dal giallo-verde attraversato da riflessi dorati. La denominazione protetta funziona qui come coordinata precisa, che àncora l'olio a un paesaggio definito piuttosto che a un generico areale laziale. Il contesto è quello delle colline calcaree e dei microclimi mediterranei: condizioni che l'olio traduce in un carattere minerale e in un'acidità equilibrata. Magrini non forza il profilo, ma lascia che siano il suolo e il clima a fissare i tratti riconoscibili della Sabina. È un extravergine che si legge come espressione di un territorio olivicolo antico più che come firma personale, coerente con una denominazione che vincola l'origine prima ancora del gusto. Il risultato è sobrio e leggibile, una lettura diretta di uno dei paesaggi olivicoli più stratificati dell'Italia centrale.

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