Azienda Agricola Pian del Lares di Carraro Desiderio

Im oberen Valle Veddasca, zwischen Weiden und Wäldern aus Lärchen, Kastanien und Birken, produziert der Betrieb von Carraro Desiderio eine einzige Denomination: die Formaggella del Luinese DOP. Es ist ein Ziegenkäse aus Rohmilch der Varesiner Voralpen, der mindestens zwanzig Tage gereift wird, gemäß dem Disziplinar, das das Schutzgebiet auf sechsundsechzig Gemeinden begrenzt. Der Käse entsteht im Rhythmus der Weiden, und seine Identität hängt von der Ernährung der Ziegen und der Bergumgebung ab, in der er reift. Um die Formaggella herum dreht sich ein breiteres Sortiment an Ziegen- und Kuhkäsen aus biologischem Anbau, das direkt im Hofladen angeboten wird. Hier hat der Besuch einen präzisen Sinn: Der Agriturismo ermöglicht es, die Käse vor Ort zu verkosten, der Saisonalität der Produktion und dem Almenkalender folgend. Wer ins Valle Veddasca fährt, kann im Hofladen Halt machen, die frisch gereifte Formaggella probieren und auf dem Hof essen, das Produkt in der Landschaft lesend, die es hervorbringt – der direkteste Weg, einen Hochgebirgs-Ziegenkäse zu verstehen.

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