Azienda Agricola Pian del Lares di Carraro Desiderio

Dans la haute Valle Veddasca, entre pâturages et forêts de mélèzes, de châtaigniers et de bouleaux, l'entreprise de Carraro Desiderio produit une unique dénomination : la Formaggella del Luinese DOP. C'est un fromage de chèvre au lait cru des Préalpes de Varèse, affiné au moins vingt jours selon le cahier des charges qui circonscrit la zone protégée à soixante-six communes. Le fromage naît du rythme des pâturages, et son identité dépend de l'alimentation des chèvres et de l'environnement montagnard dans lequel il mûrit. Autour de la Formaggella gravite une gamme plus large de fromages de chèvre et de vache en régime biologique, proposée directement au point de vente de l'entreprise. Ici, la visite a un sens précis : l'agritourisme permet de déguster les fromages sur place, en suivant la saisonnalité de la production et le calendrier de l'alpage. Ceux qui montent dans la Valle Veddasca peuvent s'arrêter au magasin, déguster la Formaggella fraîchement affinée et manger à la ferme, en lisant le produit dans le paysage qui le génère — la manière la plus directe de comprendre un fromage de chèvre d'altitude.

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