Azienda Agricola Pian del Lares di Carraro Desiderio

Nell'alta Valle Veddasca, tra pascoli e boschi di larici, castagni e betulle, l'azienda di Carraro Desiderio produce un'unica denominazione: la Formaggella del Luinese DOP. È un caprino a latte crudo delle Prealpi varesine, stagionato almeno venti giorni secondo il disciplinare che circoscrive la zona protetta a sessantasei comuni. Il formaggio nasce dal ritmo dei pascoli, e la sua identità dipende dall'alimentazione delle capre e dall'ambiente montano in cui matura. Attorno alla Formaggella ruota una gamma più ampia di caprini e vaccini a regime biologico, proposta direttamente nel punto vendita aziendale. Qui la visita ha un senso preciso: l'agriturismo permette di degustare i formaggi sul posto, seguendo la stagionalità della produzione e il calendario dell'alpeggio. Chi sale in Valle Veddasca può fermarsi allo spaccio, assaggiare la Formaggella appena affinata e mangiare in azienda, leggendo il prodotto nel paesaggio che lo genera — il modo più diretto per capire un caprino d'alta quota.

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