Azienda Agricola Ruggiero Michele

Die Azienda Agricola Ruggiero Michele kultiviert ein einziges geschütztes Produkt, die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, entlang des tyrrhenischen Küstenstreifens, den das Schutzgebiet über 23 Gemeinden verteilt. Was diese Zwiebel berühmt macht, ist eher chemischer als gastronomischer Natur: Der geringe Gehalt an schwefelhaltigen Verbindungen nimmt ihr die Aggressivität gewöhnlicher Sorten und verleiht ihr eine klare Süße, die beim ersten Bissen erkennbar ist. Die Ernte erschöpft sich nicht in einer einzigen Form. Dieselbe Herkunft erreicht den Verbraucher in drei Stadien – als junge Frühlingszwiebel (cipollotto giovane), frische Zwiebel (bulbo fresco) und Lagerzwiebel (cipolla da conservazione) – jede mit ihrer eigenen Bestimmung in der Küche und ihrem eigenen Kalender. Indem sich das Unternehmen auf diese einzelne Denomination konzentriert, verteidigt es gleichzeitig die Sortenauswahl und den geografischen Ausdruck, die die IGP definieren: Die Tropea ist kein Handelsname, sondern das Ergebnis eines präzisen Bodens und eines tyrrhenischen Küstenabschnitts, den kein Anbau außerhalb der Zone replizieren kann.

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