BERNARDINI VALERIA

In Montepulciano, inmitten der sanften Hügel des Olivenanbaus von Siena, produziert Valeria Bernardini ein natives Olivenöl extra mit einer einzigartigen Denomination: das Terre di Siena DOP. Die Produktionsvorschriften legen strenge Parameter fest – Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Polyphenole um 100 ppm – Schwellenwerte, die eine Ernte zum richtigen Reifegrad und eine zeitnahe Pressung voraussetzen. Die Denomination erstreckt sich über zweiunddreißig Gemeinden der südlichen Toskana, lässt aber jedem Produzenten einen weiten Interpretationsspielraum. Bernardinis Lage, auf den lehmigen Böden und in den Höhenlagen von Montepulciano, prägt die Olivenfrucht mit einem Profil von kräuterigen und mineralischen Noten, wobei Bitterkeit und Schärfe eher auf einen Reichtum an Antioxidantien als auf Herbe hinweisen. Es ist ein Öl, das aus präzisen agronomischen Entscheidungen – Erntezeitpunkt, Pflege im Feld, Schnelligkeit in der Ölmühle – entsteht, noch bevor chemische Regeln greifen. Innerhalb einer weitreichenden Denomination beansprucht ihre Arbeit die Spezifität eines einzelnen Gebiets und zeigt, wie dieselbe Marke je nachdem, wo und wie die Olive angebaut wird, unterschiedliche Dinge aussagen kann.

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